Gaumenspiel Eins 49

 

Entenleber mit Kampott Kakao, Quittenconsommè und Schokoladenbrioche15

Duck liver with kampot cocoa, quince consommé and chocolate brioche A C G H

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Ricotta-Koriander Ravioli mit Schmor-Süßkartoffel und Walnuss 13/18

Ravioli with sweet potato and walnut A C G H  L M

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" Rind gegrillt und geschmort" 28

Wagner und Bavette mit cremiger Zimtblüten Polenta, Romanes und gepickelte Schalotten

Cheek of beef and Flanksteak with creamy corn, cinnamon blossom, romanisch and pickled onions G M L O A C

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Bratapfel " Gaumenspiel" 10

Vanille und Salzkaramel

Baked apple with vanilla and salt caramel A C G H

 

Gaumenspiel Zwei 56

 

 

Wildlachs gebeizt und geflämmt mit Roten Linsen, Steckrüben, Cidervinaigrette und Wasabi 15

Graved and flamed salmon trout with red lentils, plug beet, cider vinaigrette and wasabi D G M

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Suppe von der Roten Rübe mit spicy Ananas  8,5

Beetroot soup with spicy pineapple

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Wolfsbarsch mit Buchweizen, Broccoli und weissem Mohn 30

Seabass with buckwheat, broccoli and white poppy G D C A  M

oder

Fasanen Brust sous vide mit Orangen-Pfeffer, Ingwer Rotkraut, Brezenknödel und Kohlsprossen 30

Pheasant breast sous vide with orange pepper, ginger cabbage, bread dumpling and sprouts G M L O A C H

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Manjari Schokolade mit Maraqcuja und Mandel Pavlova 12

Chocolate with passion fruit and almond pavlova A C G H

 

Gaumenspiel Drei 38

Vegetarisch

 

Royale von der Tom Kha mit Blütenkohl, Basilikumcreme, Tardivio Salat und Gewürzbrezen 12

Royale cream with tom kha, basil and tardivio  A C G M O

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Risotto vom Venere Reis mit Hokkaido, Clementinen und Erdnuss  14/18

Black risotto with pumpkin, clementine and peanuts  A G E O

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Ziegenkäse Wacholder Küchlein mit Pastinake, Feige und Feldsalat 16

Goatcheese taste with juniper, parsnip and  figs  A G H C O

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Milchparfait mit Tannenhonig und Birnen  9,5

Milkparfait with pears and honey  A C G H 


 

 

 

ALLE GÄNGE KÖNNEN EINZELN BESTELLT WERDEN!

 

 

Weinbegleitung ( 4 Gläser) 24

Zweierlei Sorbet 7
Gereifter französischer Käse  18 | 13

..........zusätzlich gibt es noch ein aktuelles Tagesmenü!!

und

.......Hochrippenstück ca. 600g für 2 Personen 82€

inkl. 2 Beilagen