Gaumenspiel Eins 45

 

Ochsenschwanz Tacos mit Berbere  Gewürz, Bohnen und Perlzwiebel 12.5

Oxtail taco with beans, onions and berber-spice A L G O

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Fisch Zitronengras Essenz mit Saibling-Grüntee Ceviche 10

Fish lemongrass essence with char cevice D L O

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"Dreierlei Kalb"

Holzofen gegrillte Brust mit Lavendelhonig, Bries gebacken und Zunge 24

Miso-Avokado und Perlgraupen-Jungzwiebel Salat A C M L O

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"Gin Tonic" 11

Limettenmousse, Gurkeneis, Granité A C G H

 

Gaumenspiel Zwei 48 / 52*

 

 

Konfierte Seeforelle mit Senfgurke, Hollerjoghurt und junger Spinat 15

Trout with mustard cucumber, elderberry yoghurt and spinach D L G O

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Lauwarmer Kartoffel-Trüffel Salat mit Radieschen und Parmesan 9,80

lukewarm potato-truffle salad with radish an parmiggiano G O M

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Seeteufel mit Kumquats, gelbem Curry, Petersilwurzel und Mandel 30*

Monkfish with yellow curry, cumquat parsley root and almond G D L O

oder

Ente mit Spitzkohl, Eierschwammerl, Kirsch-Bisquit und Arabica Caffee 24

Duck with coffee spice, chanterelles, cabbage and cherry-bisquit A C G L O

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Kakao-Crepe mit Kampot-Pfeffer, weissem Schokolademousse 10

Rhabarber und Estragon A C G H O

 

Gaumenspiel Drei 38

Vegetarisch

 

Reispapier Rollen mit bunte Tomaten, Yuzu, junges Gemüse und Minze 12.5

Ricepaper rolls with tomato,yuzu,vegetable and mint N L G

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Melonen-Paprika Gazpacho mit Zimtblüten-Knäckebrot 9

Melon-pepper gazpacho with cinnamon crisp bread A C H N F G

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"Maisfeld"

Polentaschnitte vom Holzofengrill, Röstzwiebelcreme, Löwenzahn

Erde und Artischocke 19

Corn, polenta slice, roasted onion cream, dandelion and artichoke A C G H L O

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Marille und Erdnuss 9,50

Marille, Erdnussmousse, Tandoori, Granité

Apricot, peanuts, tandoori, granité ... A C G H E


 

 

 

ALLE GÄNGE KÖNNEN EINZELN BESTELLT WERDEN!

 

 

Weinbegleitung ( 4 Gläser) 24

Zweierlei Sorbet 7
Gereifter französischer Käse  18 | 13

..........zusätzlich gibt es noch ein aktuelles Tagesmenü!!

und

.......Hochrippenstück ca. 600g für 2 Personen 82€

inkl. 2 Beilagen