Gaumenspiel Eins 49

 

Kaninchen Rillete mit Brombeer-Balsam, Silberzwieberl, Paranuss und Senfkaviar 12

Rabbit rillette with blackberry,pickled onions, brazil nuts and mustard caviar A E G O H M

***

Jakobsmuschel mit Miso-Eistich, Krustentiersuppe und eingelegte Baumtomate12

Scallop with miso egg custard, bisque and tomato D L O

***

" Lamm gegrillt und geschmort" 28

Pulled Shoulder und rosa Rücken mit Baharat Gewürz, geräucherter Melanzani und Fisolen

Rack of lamb and shoulder with baharat, beans and smoked eggplant G M L O

***

Zitronentarte mit Traube, Salz Caramel Eis und geröstetem Hafer 10

Lemontarte with grapes, caramel icecream and roasted oats A C G O

 

Gaumenspiel Zwei 56

 

 

Wildlachs gebeizt und geflämmt mit Roten Linsen, Steckrüben, Cidervinaigrette und Wasabi 15

Graved and flamed salmon trout with red lentils, plug beet, cider vinaigrette and wasabi D G M

***

Suppe von der Roten Rübe mit spicy Ananas  8,5

Beetroot soup with spicy pineapple

***

Wolfsbarsch mit Buchweizen, Broccoli und weissem Mohn 30

Seabass with buckwheat, broccoli and white poppy G D C A  M

oder

Wildentenbrust sous vide mit Orangen-Pfeffer, Ingwer Rotkraut, Brezenknödel und Kohlsprossen 30

Wild duck breast sous vide with orange pepper, ginger cabbage, bread dumpling and sprouts G M L O A C H

***

Manjari Schokolade mit Maraqcuja und Mandel Pavlova 12

Chocolate with passion fruit and almond pavlova A C G H

 

Gaumenspiel Drei 38

Vegetarisch

 

Royale von der Tom Kha mit Blütenkohl, Basilikumcreme, Tardivio Salat und Gewürzbrezen 12

Royale cream with tom kha, basil and tardivio  A C G M O

***

Risotto vom Venere Reis mit Hokkaido, Clementinen und Erdnuss  14/18

Black risotto with pumpkin, clementine and peanuts  A G E O

***

Ziegenkäse Wacholder Küchlein mit Pastinake, Feige und Feldsalat 16

Goatcheese taste with juniper, parsnip and  figs  A G H C O

***

Milchparfait mit Tannenhonig und Birnen  9,5

Milkparfait with pears and honey  A C G H 


 

 

 

ALLE GÄNGE KÖNNEN EINZELN BESTELLT WERDEN!

 

 

Weinbegleitung ( 4 Gläser) 24

Zweierlei Sorbet 7
Gereifter französischer Käse  18 | 13

..........zusätzlich gibt es noch ein aktuelles Tagesmenü!!

und

.......Hochrippenstück ca. 600g für 2 Personen 82€

inkl. 2 Beilagen