Gaumenspiel Eins 48

 

Kaninchen Rillete mit Brombeer-Balsam, Silberzwieberl, Macadamianuss und Senfkaviar 12

Rabbit rillette with blackberry,pickled onions, macadamia and mustard caviar A E G O H M

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Jakobsmuschel mit Miso-Eistich, Krustentiersuppe und eingelegte Baumtomate12

Scallop with miso egg custard, bisque and tomato D L O

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Ente mit Spitzkohl, Eierschwammerl , Kirschbiskuit und Arabica Kaffee 24

Duck with coffee spice, chanterelles, cabbage and cherry biscuit A C G L O

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Zitronentarte mit Birne, Honig-Ingwereis und geröstetem Hafer 10

Lemontarte with pears, honey-ginger icecream and roasted oats A C G O

 

Gaumenspiel Zwei 52

 

 

Konfierte Seeforelle mit Senfgurke, Hollerjoghurt und junger Spinat 15

Trout with mustard cucumber, elderberry yoghurt and spinach D L G O

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Lauwarmer Kartoffel-Trüffel Salat mit Radieschen und Parmesan 9,80

lukewarm potato-truffle salad with radish an parmiggiano G O M

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Seeteufel mit Kumquats, gelbem Curry, Petersilwurzel und Mandel 30

Monkfish with yellow curry, cumquat parsley root and almond G D L O

oder

"Lamm gegrillt und geschmort"

Pulled shoulder, Tortellini und rosa Rücken mit Behaart Gewürz, Gartenbohnen, Schmorkürbis und Estragonhummus 28

Rack of lamb and shoulder with baharat, beans, pumpkin and hummus G M L O

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Kakao-Crepe mit Kampot-Pfeffer, weissem Schokolademousse 10

Rhabarber und Estragon

Cocoa crepe with kampot pepper, white chocolate mousse rhubarb and tarragon A C G H O

 

Gaumenspiel Drei 38

Vegetarisch

 

Geräucherter Schafsmilchjoghurt mit gebackenen Pflaumen und Bittermandel 12

Smokeded sheepsmilkyoghurt with baked plums and almond  A G H O

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Würzige Gurken Gazpacho mit Tomaten  Tapioka und fermentierter Gurke 8

Spicy cucumber gazpacho with tomato tapioka and fermented cucumber  G

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Ofen Karfiol mit Cous Cous, Kokos und Curry Trauben 18

Cauliflower with cous cous, coconut and curry grapes  A G M L O

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Nektarinen Dessert mit Fuchsschwanz, Kräuter Granite und weisser Schokolade 9,50

 

Nectarine with herbs granitee, white chocolate and amaranth... A C G H E


 

 

 

ALLE GÄNGE KÖNNEN EINZELN BESTELLT WERDEN!

 

 

Weinbegleitung ( 4 Gläser) 24

Zweierlei Sorbet 7
Gereifter französischer Käse  18 | 13

..........zusätzlich gibt es noch ein aktuelles Tagesmenü!!

und

.......Hochrippenstück ca. 600g für 2 Personen 82€

inkl. 2 Beilagen